https://www.office-in-ushi.com/index.php?RecentChanges HAIK RecentChanges ja https://www.office-in-ushi.com/index.php?%E3%81%9F%E3%82%89%E3%81%B0%E3%81%8C%E3%81%AB Wed, 11 Mar 2026 14:29:53 JST その名の通り 蟹の王 ”本たらば” パンパンに詰まったボリューム満点のタラバガニ！豪快にかぶりつきたい！ 水揚げ量の激減により、今や超希少な ”網走産 本たらばがに” ”高鮮度” 鮮度を保つために網外しのスピードは欠かせません。1回の漁で網は全て入れ替え... https://www.office-in-ushi.com/index.php?%E3%82%B1%E3%83%80%E3%83%9E Wed, 11 Mar 2026 14:25:29 JST Monde Selection 2018・2019・2020 モンドセレクション2018.2019.2020にて銅賞・銀賞・金賞・最高金賞とあるうち、各カテゴリーを評価して頂き、3年連続 ”最高金賞” を受賞する事が出来ました。皆様のたくさんの応援の賜物です。 Annual Awards Ceremony 2018.スペ... https://www.office-in-ushi.com/index.php?%E2%97%8F%E6%9C%AC%E3%81%9A%E3%82%8F%E3%81%84%E3%81%8C%E3%81%AB Mon, 09 Mar 2026 11:58:34 JST 繊細で上品な本ずわいがにの身質はまさに ”貴婦人” 口の中で滑らかにほどけていく繊維は本ずわいがにの大きな特徴！ 網走港に水揚げされたばかりの『本ずわいがに』は元気に動いており、鮮度の良さが自慢！ 加工スピードが大事！ ●まずは水揚げ・買付から加工... https://www.office-in-ushi.com/index.php?%E2%97%8F%E7%89%B9%E9%81%B8%E5%B9%B2%E7%89%A9 Tue, 03 Feb 2026 13:42:50 JST 素材の旨味を最大限に引き出す！ ゆっくりとじっくりと浜の風に揺られながら水分が抜けてゆく。味が引き立つ分、旨味をダイレクトに感じとれる。これが干物の醍醐味！！ 高鮮度 市場へあがった魚やイカにダメージがないかチェック。活きの良い素材を厳選します。... https://www.office-in-ushi.com/index.php?%E2%97%8F%E5%86%85%E5%AD%90%E3%83%BB%E5%A4%96%E5%AD%90 Tue, 03 Feb 2026 13:00:00 JST とにかく低温で早く！とにかく丁寧に！ 蟹の内子・外子は非常にデリケート。買付から採取までの温度管理とスピードは一際気をかけて扱います。 温度管理や扱い方が悪ければ、ずぐに溶けてしまったり品質が落ちます。また、採取する際に色味が悪いモノや張りの悪いモ... https://www.office-in-ushi.com/index.php?%E3%81%91%E3%81%8C%E3%81%AB Tue, 03 Feb 2026 12:38:13 JST 剥き続けて知った”網走産”のクオリティー ”網走産”というブランドを誇りに 北海道各地で漁獲される毛蟹。しかし各地に特徴があり、その中でも網走産の毛蟹は誇れる質の高さを持っている。 毛蟹を剥き続けて知った。この地の毛蟹のクオリティーは誇りだ！ 身が”立... https://www.office-in-ushi.com/index.php?%E2%97%8F%E3%83%9B%E3%82%BF%E3%83%86 Mon, 26 Jan 2026 10:54:39 JST これがホタテの真骨頂！ １本１本 繊維が口の中でほどける！ オホーツクでとれるホタテの特徴 それは圧倒的な”繊維” 砂地で育つオホーツクのホタテは豊富なプランクトンと、自由に動き回れる事で筋繊維が発達し甘みを蓄えます。 夜明けとともに、漁は始まる。 ... https://www.office-in-ushi.com/index.php?%E2%97%8F%E3%81%84%E3%81%B0%E3%82%89%E3%81%8C%E3%81%AB Mon, 27 Oct 2025 11:51:44 JST 濃い旨味！身厚感！抜群の食感！ 噛むごとに食感を感じられ、濃い味わいと余韻に残る甘みは本タラバ以上！ 超希少種”いばらがに”。 漁獲量が少ないうえ、国内での流通量は わずか0.5％ ≪いばらがに漁≫ として水揚げ出来るのは、国内にたった２隻の網走産だけ！ ... https://www.office-in-ushi.com/index.php?%E2%97%8F%E8%87%B3%E5%AE%9D%E7%89%A1%E8%A0%A3 Thu, 20 Feb 2025 12:04:31 JST 北海道網走市に『至宝牡蠣』というブランドが生まれる。 オホーツク海と藻琴川が入り混じる藻琴湖。その汽水湖で育つ、まろやかな逸品。 しっかりとした味わいと張り。加熱しても収縮が極端に少なく、旨味が残る極上品！ 外はいつも氷点下。極寒の北海道網走市... https://www.office-in-ushi.com/index.php?MASA%E3%82%B7%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%82%BA Thu, 20 Feb 2025 10:06:18 JST カニが持つ特有の深い味わい。 生の蟹だけが出せる柔らかくも張りのある筋繊維が楽しめるMASAシリーズ！ MASAシリーズを作る上での絶対条件。 それは生きている”高鮮度の蟹” ”プライド” 蟹の鮮度を保つため、網外しのスピードは欠かせません。1回の漁で網は... https://www.office-in-ushi.com/index.php?%E2%97%8F%E5%A4%A9%E7%84%B6%E6%98%86%E5%B8%83 Wed, 19 Feb 2025 13:00:44 JST 食の根源となる”昆布” 日本一の寒水、恵みの流氷から始まる食物連鎖。豊富な自然環境が昆布を育てる。 網走の前浜では厚みがあり、艶のある昆布が育ちます。利尻系昆布が最南端に位置し、ダシの濃さは1級品。 ここの蝦夷ばふん雲丹が極めて評判なのは餌となる”網走産... https://www.office-in-ushi.com/index.php?%E2%97%8F%E7%A7%8B%E9%AE%AD Wed, 19 Feb 2025 12:52:15 JST 特定の秋鮭にだけ与えられる称号『銀毛』 銀色に光り輝くその体。ふんだんな栄養をたっぷり蓄え、生まれた母川へ戻ってくる網走の秋鮭は、火であぶるとしっかりと蓄えられた旨脂が染み出てきます。そのままでわかる素材の味。銀毛秋鮭。 勝負の時期が刻々と迫... https://www.office-in-ushi.com/index.php?%E2%97%8F%E9%9B%B2%E4%B8%B9 Tue, 18 Feb 2025 14:34:21 JST ”質 / 味”ともにトップクラス！ はっきりとした粒に滑らかな口当たり。濃厚かつ芳醇。この雲丹にぴったりの表現です。 雲丹は捕食する物によって味や風味が大きく変わります。ここでは隠れた名産である、『網走昆布』がそれを支えており、雲丹の味を引き出しています... https://www.office-in-ushi.com/index.php?%E3%81%8B%E3%81%AB%E3%83%8F%E3%83%A9%E3%83%9F Tue, 18 Feb 2025 14:25:58 JST 1尾の蟹から数十グラムしか取れない希少な部位があり、浜の町では漁師をはじめ多くファンがいる。 お腹の部分の蟹の身で、産地では別名『蟹のふんどし』とも言われます。蟹の脚にも負けない風味と引き締まった食感を持ち、地元で愛されています。 活きたままの水... https://www.office-in-ushi.com/index.php?%E2%97%8F%E3%81%97%E3%81%98%E3%81%BF Tue, 18 Feb 2025 09:02:32 JST マイナス気温の中、氷を割りながら進む”しじみ漁” 一歩ずつ足を進める。丹念に、コツコツと。１度に大量捕獲は出来ない。少しずつ、貴重なしじみを集める。 手探りで”しじみを探す” 自らの経験と勘を頼りにしじみを探す。冷たい水の中を1歩、また一歩。網の中に...