秋鮭

特定の秋鮭にだけ与えられる称号『銀毛』

銀色に光り輝くその体。ふんだんな栄養をたっぷり蓄え、生まれた母川へ戻ってくる網走の秋鮭は、火であぶるとしっかりと蓄えられた旨脂が染み出てきます。そのままでわかる素材の味。銀毛秋鮭。







網手入れ

勝負の時期が刻々と迫る。

丁寧に丁寧に自らの商売道具をメンテする。全てはたった3か月のため。






水揚げ

毎年この魚が食べられるのは命を張る”北の漁師”がいるから。

まだ寒い北の夜明け。一斉に秋鮭漁に向かう北の職人達。おこす網には銀色に輝く宝が。

北海道を代表する魚”秋鮭”







秋鮭

カムイ・チェプ ”神の魚”

かつてアイヌ民族はそう呼んだ。

北の大地には神の魚がいる。







鮭熟成

切身にした秋鮭をそのまま漬け込むのではなく、手間をかけ、1枚1枚熟成の時間をとる。

こうする事で味わいに深みが増します。






味噌漬

秋鮭切身≪味噌漬≫

味噌の香りと風味が切身全体に染みています。

秋鮭に合せた甘めの味噌を使っています。


醤油漬

秋鮭切身≪醤油漬≫

まろやかな醤油の味と風味が火を通す際に際立ちます。

シャープな味わいとなっています。







切身味噌







切身醤油







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